ワインと野菜とお肉のお店 大拙です。


当店オリジナルワイン、オノヤマビッキは「草生栽培」。
それはたとえば、森や山に肥料や農薬を撒いたり木々たちを理由なしに刈ったりしないこと。

人為的な殺虫剤や除草剤、化学農薬を使わず、無施肥。耕さない。
剪定した枝は焼却後、焼却炭として畑に返します。そこへ植え付けを行い、新梢が伸びていきます。
この様に、恵まれた環境・尾野山のありのままを映す畑づくりに取り組んでいます。

人為的な方法を省いた分手間をかけて育った葡萄と、尾野山に生息する多様な生物たちの自然の働き。
それによって出来上がったナチュールワインです。
※必要最小限の亜硫酸を添加しています。

味わいの特徴としては、一言で表すと豊かな酸が下支えしているエレガントなナチュラルワインです。
ブドウが完熟するベストタイミングを見計らって収穫・醸造を行っているため、それぞれの品種本来の香りや豊かな果実味が感じられます。

2018年のファーストビンテージから2年が経ち、さらに力強さや複雑な味わいが出て来ていると実感しています。
写真は実際の今年の畑の様子です。



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