福岡県ある酒蔵のみいの寿さんから、おすすめ新酒が入荷いたしました。


バトナージュとはワイン造りにおける作業工程のひとつです。
ワインが発酵した後にタンクの底に沈殿した澱をバトン（櫂棒）で静かに攪拌する作業のことをいいます。


通常、日本酒は搾ったらすぐに澱引き（澱を取り除くこと）をし、上澄み部分のみを瓶詰めしますが、このお酒は澱が下がらないように1ヶ月間もかき混ぜ（バトナ－ジュ）、澱に残る旨味や酸味をお酒の方に引き出しています。


こうすることでワインに旨味が溶け込むのですが、それを日本酒に応用したのがこの三井の寿です。



生老ね(なまひね)にならないよう、常に澱が下がらないように櫂棒を入れ、生のまま１カ月熟成させ、その後火入した豊かな味わいに仕上げました。


たっぷりとした旨味と、日本酒の酸味がぎゅっと凝縮されたタイプのお酒です。
（最終的には澱引きをしますので、お酒は濁っていません。）


使用米：福岡県産山田錦
精米歩合：60％
日本酒度：+3
使用酵母：協会901号
酸　度：1.6
アミノ酸度：0.8
アルコール度数：15度

720ml 1,540円（税込1,694円）

1800ml 3,080円（税込3,388円）

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