ワインと野菜とお肉のお店 大拙です。


おはようございます！
昨日は両店たくさんの御来店誠に有難うございました。
長岡京本店はランチが満席でした。
ランチは今人手が足りておらず、お客様にはお待たせしご迷惑をおかけしたと思います。
申し訳ありませんでした。


最近のワイン畑の様子です。
1枚目の写真はメルロ畑の夕暮れ。本当に綺麗ですよね。

2枚目3枚目は夏季剪定。先端の成長点をカットする摘芯という作業です。そのビフォーアフター。
これから葡萄の傘かけをしようという段階です。

葡萄畑はそれぞれの土地の自然環境やブドウ品種の性質、生産者のスタイルなどに従い、休眠期に剪定(=Taille タイユ)し、ブドウ樹の形を整えます。剪定によりその収穫量が決まります。
大拙のワイン畑は世界的に広く実施されている垣根仕立(短梢剪定＝コルドンロワイヤ)。
針金と柱を用いて結果枝(実がなる枝)を地面と垂直に伸ばす仕立てです。1番オーソドックス✨

ドイツのモーゼルやフランスのローヌなどの急斜面があるところは棒仕立て(生産者が上下左右動きやすい)。
南仏、スペインなどの乾燥地は株仕立て(ゴブレ)、降雨量が多いところや、日差しの強いところは棚仕立て(ペルゴラ)を採用しているところが多いです。


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