今回のご案内は、清酒『菱湖』でおなじみの新潟県峰乃白梅酒造の下剋上シリーズ第二弾！
純米大吟醸「三蕾」です。


前季、打倒！井島杜氏を掲げて始まったこのプロジェクト。
ひとシーズンに一本だけ純米大吟醸を仕込みながら下剋上を企てる。その第二弾！
これまでの失敗と反省を経て、少し成長した三匹の蕾が世代交代を狙う！！


山形県産山酒4号の特徴でもある果実のようなジューシーさを引き出し、黄色や赤色のフルーツを感じるような香りです。
程よい酸と麹由来のなめらかな甘味が口中でバランスし、ダレることのない余韻が広がります。
適度に冷やしてから、温度変化による香りの移り変わりもお楽しみください！


使用米：山形４号　　
精米歩合：50％
日本酒度：－5
酸　度：1.6
アミノ酸度：0.5
使用酵母：非公開
アルコール度数：15度原酒


作り手の若手三人より・・・

◆麹屋 松縄
前季は峰乃白梅ではそれまで使ったことのない種麹を使い甘さを抑えるような麹作りをしましたが、今季は普段使っている種麹を使ってアミラーゼの数値にこだわりました！
目標通りに出来上がったので、ぜひ麹本来の味や香りも感じながら味わってみてください！

◆酛屋 佐藤
前季の第一段からの反省を踏まえて、仕込みました。
苦味の要因の1つでもあるカプロン酸を抑えても、しっかりと香りが感じられるように酵母を2種選択し、ブレンドしました。
酒母は中温速醸酛で、濃醇過ぎずサッパリとした酸味と甘味が出るように仕上げました。
少し冷やしてから広口の器でお楽しみください！

◆醪屋 中川
二年目の今シーズン、個人のテーマは「慎重」でした。
昨年と米質が全く違い、少し戸惑いもありました。
麹屋・酛屋からのプレッシャーを感じながら、BMD値を意識して酸・アミノ酸を上げないように、勝負所の数日は品温や追水を特に「慎重」に管理しました。
お猪口だけでなく、ワイングラス等の飲み口の広いグラスで華やかな風味をお楽しみ頂きたいと思います。


◇井島杜氏より
例年に比べて米が溶けやすかったことに上手く順応して仕込めていたと思います。
吸水歩合や麹の酵素力価、もろみでのA-B直線の管理など、要所要所での数値目標を予定通りにクリアしていたことも、良い酒質に結び付いたと思います。
これからもさらに、向上心を持って励んでもらいたいです。


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