ワインと野菜とお肉のお店 大拙です。

先日のお休みに私がずっと行きたかったお店京都の有名なイタリアン「Dodici」さんに来訪させていただきました。
支配人中島ソムリエ×料理長尾本シェフがタッグを組まれているお店です。


中島氏はイタリアや京都等数々の名店で研鑽を積まれた素晴らしいソムリエ。
日本とイタリアのソムリエ資格どちらも取得されています。
尾本シェフは渡伊後、ミシュラン星つきレストランで活躍されていた方で、どちらもスーパープレーヤー。
また、料理人でソムリエの山下さん、パティシエ岡田さんが在籍されているプロ集団のお店です。


ウェイティングルームで、マスカットのティーを頂き、特別なワインセラーで数々のワインを鑑賞後、2階のお席にご案内してもらいました。内装は何とも言えない美しいブルーで統一。まさしく非現実的な空間でした。


続いてこの日のDodiciさんのお料理とワインのご紹介です。
以下紹介する料理の写真は当店Instagramでもご紹介していますので、こちらもぜひご覧ください。


①ケンケンガツオ　茄子　発酵トマトの前菜×Dodici限定ビール
発酵トマトの酸味　ナスの味の濃さ　カツオの鮮度全て◎

②三種の豆の冷製スープ×アルザス　ピノブラン
このスープ本当に美味しい。全部美味しかったけど、これが1番美味しかった。
ピノブランは辛口で青リンゴ。

③アオリイカとカラスミ×サルディーニャ　ベルメンティーノディガッルーラ
サルディーニャはカラスミが有名です。地元のワイン×地元の食材ですね✨

④アスパラガス　バッサーノ風×シャブリ
キリッとしたシャブリじゃなく、複雑性があったように感じた。
勿論美味しい。アスパラのほんのりした甘さと合う。

⑤桜鱒×アリアニコ　デル　タブルノ
カンパーニア(州都ナポリ)といえば、タウラージ×アリアニコが有名ですが、アリアニコ　デル　タブルノ。
温暖な気候と豊かな火山性土壌でワイン造りに理想的な環境で造られたロゼは上品な桜鱒とよく合います。


そしてお料理終盤には、なんとオノヤマビッキブランが登場です。
Dodiciさんではオノヤマビッキブラン、オノヤマビッキルージュどちらも飲むことができます。
最初のご注文後中島支配人に試飲してもらい、どちらも美味しかったとお褒めの言葉を頂きました。
特にオノヤマビッキブランを気に入っていただき、さらに追加注文6本頂きました。
ありがとうございました✨


ペアリングしてもらったお料理はウニと白味噌のパスタ。
オノヤマビッキブランのマロラクティック発酵しかかったような乳のようなニュアンスとウニがよく合います。
どちらの美味しさも引けをとらない、最高のペアリングでした

最後は岡田パティシエが作られたアートのようなドルチェ。
甘いんですけど、なんかヘルシーな感じすると思ったら大豆でできてるんです！最後はエスプレッソを嗜みます。


本当にここ最近で1番幸せなひとときでした。
Dodiciの皆様幸せな時間をありがとうございました！

どうか皆さまも大切な日に大切な人とDodiciでオノヤマビッキを味わってみてください。



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