ワインと野菜とお肉のお店 大拙です。


おはようございます！昨日もたくさんのご来店誠に有難うございました！
本日も予約埋まってきております、恐れ入りますがご来店の前には必ずご予約の方をお願い致します。


本日は茄子についてのお話です。

茄子が美味しい時期は6〜9月です。成分は90%が水分で、ビタミン、ミネラルはあまり含まれていません。
茄子紺とよばれる紫紺色の皮に含まれる成分は、ナスニンというアントシアニン系色素で、アントシアニンは活性酸素の働きを抑制し、がん予防のほか、血管をきれいにしてくれます。

なすは秋になると皮が柔らかく、身が締まって美味しくなります。
「秋茄子は嫁に食わすな」のことわざは、いじわるという解釈と、体を冷やす野菜なので赤ちゃんを産むお嫁さんに気を遣っているというふたつの解釈があります。

参考文献：からだにおいしい野菜の便利帳（板木利隆)


さて、本日ご紹介します茄子をお肉に合わせる料理は「なすと切り落とし肉のアーグロドルチェ」です。
アーグロドルチェとは甘酸っぱいという意味。バルサミコ酢とチョコレートで再現してます。
茄子と手ごろな野菜、ニンニクとを炒め、切り落とし肉も加えます。
バルサミコ酢、ハンバーグソースで煮込み、砕いたブラックチョコレートを加え完成です✨
正直男の私は辛口に炒めた方が好きですが、女性の方はこの味付け好きかも！

大拙での提供はありませんが、おすすめの一品。
もし気になった方がおられましたら、以下のレシピ本をお薦めします。

※参考文献：使える牛肉レシピ（吉岡英尋)


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