【オノヤマビッキルージュ】メルロー主体のワインに合うお肉とは・・【焼肉の大拙 長岡京本店・向日町店】
焼き肉の大拙
ワインと野菜とお肉のお店 大拙です。
自社ワイン畑の様子です。今年も順調に良い実がついてきています。
大拙の自家製ワイン
「オノヤマビッキルージュ」はメルロー主体です!
本日のお話はメルローについて。
ここから少し文献から抜粋させていただきご紹介します。
メルローとはボルドー原産のフランスを代表する品種。
カベルネソーヴィニヨンに比べ、湿度が高く冷涼な環境を好み、果粒は大きく皮は薄いので、タンニンの柔らかなワインになります。
糖分を多く生成するので、アルコールの豊かなワインになり、酸味が少なめで柔らかい味わいになる為、ボルドーではカベルネソーヴィニヨンを補完する品種として用いられています。
酸味やタンニンの多いカベルネ・ソーヴィニョンを柔らかくし、メルローをブレンドすることによって熟成が早まる効果もあります。
(参照:ワインテイスティングバイブル 谷宣英)
以上を要約しますと
①酸味が少ない ②ボリュームが強い ③口当たりが柔らかい。
これらがメルローの特徴です。
お肉に合わせるなら、口当たりがなめらかな
「もも肉」か
「ウデ肉」ですね。
ボリュームが強い品種なので、ワインにも負けない、もも肉やウデ肉の中では霜降りがある部位が良いと思います。
当店のメニューでいうと、
上赤身、
上イチボ、
上ヒウチ、
特上ミスジ姿切りなどがお勧めです。
是非お食事の際は試してみてくださいね✨
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長岡京店は火曜定休
向日町店は木曜定休となります
基本情報
名称 | 焼き肉の大拙 |
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フリガナ | ヤキニクノダイセツ |
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住所 | 617-0006 向日市上植野町上川原8-6 |
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アクセス | 阪急京都線西向日駅より徒歩5分 向日町郵便局より北へ100m |
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電話番号 | 075-935-3460 |
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ファックス番号 | 075-935-3480 |
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メールアドレス | info@daisetu.co.jp |
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駐車場 | あり(10台) |
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