ワインと野菜とお肉のお店 大拙です。


自社ワイン畑の様子です。今年も順調に良い実がついてきています。

大拙の自家製ワイン「オノヤマビッキルージュ」はメルロー主体です！
本日のお話はメルローについて。
ここから少し文献から抜粋させていただきご紹介します。


メルローとはボルドー原産のフランスを代表する品種。
カベルネソーヴィニヨンに比べ、湿度が高く冷涼な環境を好み、果粒は大きく皮は薄いので、タンニンの柔らかなワインになります。
糖分を多く生成するので、アルコールの豊かなワインになり、酸味が少なめで柔らかい味わいになる為、ボルドーではカベルネソーヴィニヨンを補完する品種として用いられています。
酸味やタンニンの多いカベルネ・ソーヴィニョンを柔らかくし、メルローをブレンドすることによって熟成が早まる効果もあります。

(参照:ワインテイスティングバイブル　谷宣英)


以上を要約しますと
①酸味が少ない　②ボリュームが強い　③口当たりが柔らかい。

これらがメルローの特徴です。

お肉に合わせるなら、口当たりがなめらかな「もも肉」か「ウデ肉」ですね。
ボリュームが強い品種なので、ワインにも負けない、もも肉やウデ肉の中では霜降りがある部位が良いと思います。

当店のメニューでいうと、上赤身、上イチボ、上ヒウチ、特上ミスジ姿切りなどがお勧めです。
是非お食事の際は試してみてくださいね✨


#ワインと野菜とお肉のお店
#ワイン　#野菜　#お肉　#大拙　#焼肉　#長岡京市　#向日市　#西向日 #長岡天神　#京都　#ナチュールワイン #京都グルメ #京都ランチ　#長岡京市グルメ　#長岡京市ランチ #長岡京市焼肉　#向日市グルメ　#向日市焼肉 #有機野菜　#ワインと野菜のお肉の食生活　#ダイエット

--------------------------------

大拙 / ワインと野菜とお肉のお店

■スタッフ募集のお知らせ

■焼き肉の大拙HP
■Instagram